有机葡萄树的种植必须符合如下的条件：
1.葡萄树要按照生物自然的节气来种植；
2.不可经过化学合成物质的处理。认证为有机的葡萄园中，眼镜娘采用能被葡萄树吸收的化学物质，如农药、除草剂、杀虫剂和化学肥料等；
3.在有机葡萄园中只能采用天然的物质作肥料，例如牲口粪便、海藻和植物混合肥料；
4.完全以人工采收，剔除损坏或不熟的葡萄；
5.需经过若干年以有机方式栽种，让土地恢复健康，方能取得有机认证；
6.葡萄园的土壤不允许含有任何的杀虫剂、杀真菌剂及无机肥料。只有在过去3年或以上没有施放过上述化学物质的葡萄园才可被确认为有机耕作地。

有机葡萄酒酿造的过程是这样的：
1.必须采用天然酵母进行发酵：葡萄皮上原就含有天然酵母，坚持使用原生酵母使葡萄酒与产地关系更密切，更具产地特色；
2.在过滤和澄清方面，要采用轻度过滤，以保留所有的葡萄汁液；只能用传统的蛋白来吸附杂质，含有化学物质的澄清剂以及离心机等都是禁止使用的；
3.二氧化硫的使用量必须尽可能低。二氧化硫是保持葡萄酒不腐坏的必要物质，但如果要获得有机认证，有的国家会规定含量必须在某个标准值以下。此外，生产厂家还必须注意的是，许多物质是严禁在有机葡萄酒的酿制过程中使用的，包括亚硫酸氢钾和偏亚硫酸氢钾、硫酸铵、硫酸氢氨、磷权衡安、山梨酸钾、血和血清蛋白、骨胶、海藻酸钾、植物钙、氯亚铁酸钾、阿拉伯胶、氨水、黑碳、维生素B1、偏酒石酸等等；
4.包装的算则也是重要的一环，按照规定，塑料瓶、聚乙烯或聚吡咯烷酮都不能用来作为有机葡萄酒的包装材料。

有机葡萄酒的困境：
二氧化硫的使用是有机葡萄酒关注的焦点。不同的国家和地区对二氧化硫的使用量有着不同的要求，也因此造成了对有机的定义有所偏差。比如，美国规定，有机葡萄酒不得含有任何二氧化硫;但欧盟和加拿大却规定，有机葡萄酒也可含二氧化硫。
二氧化硫的抗氧化和杀菌作用是我们众所周知的。美国有机葡萄酒禁止使用二氧化硫，这就意味着这些葡萄酒的陈年能力降低，风味也很可能发生变化。这就使得那些花大力气酿造有机葡萄酒的酒庄发现其葡萄酒很快就变质了。这就是有机葡萄酒不得不面对的困境。

什么是非有机葡萄酒？
对于非有机葡萄酒，酿造过程中使用二氧化硫来防氧化和杀菌是普通存在的，但非有机更多指的是酿酒的葡萄采用非有机的种植方式，也就是说在葡萄种植过程中大量使用化学药物，如杀虫剂和杀菌剂等来防治葡萄树或葡萄被真菌感染和受虫害伤害。

非有机葡萄酒真的就是有害的吗？
事实上，使用适量的二氧化硫对葡萄酒来说是有一定好处的，其不仅能防止葡萄酒快速被氧化，而且也能起到一定的杀菌作用。

如何喝得“绿色”“健康”？
为了避免有机葡萄酒的尴尬困境，很多葡萄酒都采用有机葡萄酿造，对二氧化硫的使用也做出了相应的让步。也就是说，那些采用有机种植的葡萄酿造，且最终葡萄酒中的二氧化硫含量少于100ppm的葡萄酒可被视为“绿色”、“健康”食品。